Sałatka z quinoa z cytrusowym dressingiem

Quinoa (komosa ryżowa) to jedna z tych rzeczy o których nigdy nie słyszałam w Polsce, a tu w Irlandii ciągle natykam się na przepisy z nią w telewizji albo w książkach kucharskich. Postanowiłam więc zdobyć i wypróbować :) Przepis na sałatkę pochodzi z książki "400 best ever budget recipes", w której zawsze można znaleźć coś interesującego.

SAŁATKA Z QUINOA Z CYTRUSOWYM DRESSINGIEM

Potrzebne będą:

• 175 g komosy
• sok z 2 limonek
• sok z 1 dużej pomarańczy
• ok. 6 łyżek oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 zielone chilli
  
• sól
• pół ogórka
  
• 1 duży pomidor
• 4 dymki
• 2 łyżki świeżej mięty
• 1 łyżka natki pietruszki

Komosę przepłukać na sitku, gotować ok. 10-12 minut. Odcedzić i odstawić do ostygnięcia. Oliwę wymieszać z sokiem z limonki i pomarańczy. Dodać drobniutko posiekane chilli i czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawić solą. Ogórka obrać, przekroić wzdłuż i pozbyć się pestek. Pokroić z półcentymetrowe plasterki. Pozbyć się pestek z pomidora i pokroić w kosteczkę. Posiekać dymkę i zioła. Wymieszać wszystko z komosą, dodać dressing. (Moja uwaga - dressingu wyszło wg mnie trochę za dużo więc warto dolewać po trochu i sprawdzać smak).

Dla ilu osób: 6




In English:

QUINOA SALAD WITH CITRUS DRESSING

Quinoa is one of the things I've never heard about in Poland, but here in Ireland I keep stumbling upon recipes containing it all the time. So being curious, I decided to buy it and try it out :) The recipe comes from "400 best ever budget recipes".

You will need:

• 175 g quinoa
• juice of 2 limes
• juice of 1 big orange
• 6 tbsp olive oil
• 2 cloves of garlic
• 2 green chilli peppers
• salt
• half a cucumber
• 1 big tomato
• 4 spring onions
• 2 tbsp fresh mint
• 1tbsp parsley

Rinse quinoa under running water, transfer to pan, cover with water and cook for 10-12 minutes. Drain and set aside to cool. Mix together olive oil and juices of limes and orange. Add finely chopper chillies and garlic, season with salt. Cut the cucumber lengthways, scoop out the seeds and slice into 0,5 cm pieces. De-seed the tomato and chop into cubes. Finely chop the herbs. Add the veg and herbs to quinoa and mix well. Stir in the dressing (there was a bit too much of it for my taste but you'll just have to see).

Serves: 6

Scones lekko cynamonowe

Kolejny przepis z rewelacyjnej książki "Cornucopia at home", której jestem już dumną posiadaczką :D Scones są w Irlandii wszechobecne, ale w sumie rzadko je jadam. Ostatnio jednak naszło mnie i postanowiłam upiec swoje, a rezultat (już za drugim razem ;)) był pyszny!

SCONES LEKKO CYNAMONOWE

Potrzebne będą:

• 375 g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 75 g mielonych migdałów
• 100 g masła
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 150 gramów jasnych rodzynek (sultanas)
• 2 jajka
• 250 ml maślanki

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Dodać cukier, sól, mielone migdały i wymieszać dobrze. Posiekać masło na małe kawałki, dodać do miski i "wetrzeć" w mąkę tak, aby przypominała granulki. Wmieszać rodzynki i cynamon. W osobnej misce ubić lekko jaja z maślanką. Wlać do zagłębienia w mące pozostawiając ok 100 ml do posmarowania scones przed pieczeniem. Wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto jest klejące, więc przed rozwałkowaniem posypać obficie blat, ręce i wałek mąką. Rozwałkować na 2,5-3 cm (nie cieniej, inaczej scones nie wyrosną! sprawdzone osobiście ;)) i wycinać okrągłą foremką o średnicy ok. 7 cm. Ułożyć na lekko natłuszczonej blasze, posmarować resztą mikstury jajeczno-maślankowej i piec 12-14 minut aż będą złote i wyrośnięte. Najlepiej zjeść w dniu pieczenia!

Dla ilu osób: wg przepisu wychodzi 12 scones, mnie wyszło 10.



In English:

CINNAMON SCONES

Another reciepe from a great book, "Cornucopia at home", which I now own! :D Scones are very popular in Ireland but I don't really eat them too often. Recently though I felt like baking some and here they are - yummy!

You will need:

• 375 g plain flour
• 1,5 tsp baking powder
• 60 g caster sugar
• pinch of salt
• 75 g ground almonds
• 100 g butter
• 1 tsp ground cinnamon
• 150 g sultanas
• 2 eggs
• 250 ml buttermilk

Preheat the oven to 220 degrees. Sift the flour and baking powder into a large bowl. Add sugar, salt and ground almonds and mix well. Chop the butter into small pieces and rub into flour mixture with your fingers until it looks like breadcrubs. Stir in sultanas and cinnamon. In another bowl whisk eggs together with buttermilk. Pour it into a well in flour, reserving about 100 ml for brushing the scones. Mix well with a spoon. The dough will be sticky, so sprinkle the worktop and your hands with flour before rolling. Roll to around 2,5-3 cm (not thinner, otherwise scones will not rise - I checked ;)), and cut circles 7-8 cm in diameter. Transfer to a greased baking tray and brush with egg mixture. Bake for 12-14 minutes until golden and risen. Best eaten on a day of baking!

Makes: recipe says 12, I made 10.